肥胖也是營養不良

    肥胖人往往偏好高脂 、高熱量食品 ，使體內某些營養過多 ，而某些身體必需營養又吸收太少 。但很多人對肥胖的*反應就是營養過剩 ，選用“饑餓法”減少營養吸收 ，控製肉食 、魚類 、蛋白質攝入 ，讓身體變瘦 。這極易造成蛋白質缺乏，引起一係列蛋白質缺乏疾病 ，如動脈硬化 、免疫力低、易疲勞等症狀 。

除了通過肥胖超重判斷是否營養不良 ，還可以通過以下方法 ：

1.從飲食方麵看是否存在營養攝入不足 。每天能否吃到肉類 、魚類或禽類 ，每周能否至少兩次吃到豆類或蛋類 ；每天能否吃到半斤果蔬 ；每日是否喝4杯以上液體(水 、茶 、果汁或牛奶) 。

2.從體重變化及攝入量看是否存在營養不良 。輕度營養不良 ，近3個月內體重丟失5%或食物攝入為正常需要量的50%~75% ；中度營養不良 ，近2個月內體重丟失5%或前一周食物攝入為正常需要量25%~50% ；重度營養不良 ，近1個月內體重丟失5% ，或體重指數(BMI)<18.5 。

    要補足營養 ，首先要多運動 ，可以促進食欲及胃腸活動 。其次 ，增加蛋白質 、水和蔬果的攝入 ；水能增加食欲 ，通調二便 。zui後 ，學會調節自己的情緒 ，積極檢查與治療牙齒疾病 ，盡量選用對胃腸影響較小的藥物 。

營養謊言迷惑人

    生活中很多常見的錯誤營養說法盛行 ，而且很有迷惑性 ，下麵專家就總結出常見的幾種錯誤營養觀念 。

1 紅皮雞蛋營養高

    同白皮雞蛋相比 ，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多 ，營養成分也沒有區別 。隻是下紅皮蛋的雞體型稍大一些 ，吃得也多 ，這才是紅皮蛋價格稍高的原因 。所以不論紅蛋白蛋 ，你挑的都是好蛋 。

2 水煮蔬菜更健康

    將一些富含水溶性維生素（如、）的食物丟進水裏煮 ，結果隻會使維生素都溶進水中 。丹麥的一項研究表明 ，煮過5分鍾的西蘭花所剩含量隻有原來的45%—64% ，不過蒸過的可以保留83%— 。所以 ，蔬菜可以試試蒸著吃 。

3 水果吃的越多越好

    水果的營養豐富 ，含有人體所需的維生素 、礦物質等 。但是 ，許多水果糖含量也非常的高 。無限製量的吃水果 ，會在獲得營養素的同時，攝入了超出想象的卡路裏 ，大大增加了肥胖的幾率 。

4 害怕缺鐵猛吃菠菜

    吃菠菜當然能獲取很多營養成分 ，但實際上吸收的鐵遠沒有想象中那麽多 。人體內的鐵元素分為非血基質鐵和血基質鐵兩種類型。菠菜等蔬菜含的是非血基質鐵 ，吸收率隻有2%—20% 。而容易吸收的血基質鐵多見於動物食品中 。雞肝含量zui高 ，其次是牡蠣、牛肉 。另外 ，補充可以增加非血基質鐵的吸收量 ，吃菠菜的時候喝一杯橙汁或者吃點葡萄柚 ，有利於人體對鐵的吸收 。

5 做飯目測“油鹽糖”量 ，通常八九不離十

    一些食譜常常以“適量油” 、“一勺鹽”等來表示用量 ，表達不夠明確 。一般來說 ，一茶匙和一湯匙食用油相差80卡路裏或9克脂肪 ，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克 。通常 ，人們做飯習慣通過目測或猜測來掌握油鹽糖等的用量 ，殊不知 ，這樣往往易造成添加過量 ，從而引起一係列健康問題 。

6 芝麻比芝麻醬更天然有營養

    芝麻富含纖維素 ，同時還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸 ，可同魚肉 、魚油相媲美 。但是如果整粒吃 ，其營養成分在腸道中很難被消化吸收利用 。的方法應該是將芝麻磨碎後食用 。

7 有冰箱就可以多存點蔬菜

    蔬菜水果從收獲開始就不斷流失營養。在一周的時間內 ，四季豆可損失50%的 ，菠菜損失50%的 ，哈密瓜 、芒果 、草莓等會流失10%以上的類胡蘿卜素 。所以果蔬要現吃現買 。或者買一些當地產的果蔬 ，它們在運輸過程中流失的營養相對較少 。

8 粒大的鹽含鈉多

    如果你因為大塊鹽含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽 ，那麽你將失去降低20%鹽攝入量的機會 。粗鹽與細鹽在化學成分上是沒有差別的 。不過粗鹽由於顆粒大 ，堆積在勺子上時空隙較多 ，反而會使你少吃進一些鹽 ，少攝入一些鈉 。

9 糖類是糖尿病元凶

    糖尿病是由胰島功能失調引起 ，與攝入的糖關係不大 。當然 ，如果你已經確診為糖尿病 ，就要嚴格控製飲食中的“糖”攝入量 ，把血糖水平控製在合理範圍 。如果你沒有患糖尿病 ，攝入糖並不會導致你患上該病 。

10 吃堅果讓你發胖

    堅果中的脂肪含量的確比較高 ，為44%～70% ，但其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主 ，堅果中含有豐富的膳食纖維 ，容易產生飽腹感 ，而且膳食纖維還能降低脂肪的吸收 。

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