菌種的培養 ：

1 、菌種是指食用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料 。菌種分為母種（一級種） 、原種（二級種）和栽培種（三級種）三級 。工業發酵的有用菌種 ，其篩選步驟包括菌種分離 、初篩和複篩 。

2 、挑選具有某種能力的有用菌種 ，也稱種子製備 ，是指菌種在一定條件下 ，經過擴大培養成為具有一定數量和質量的純菌種的製備過程 。以作接入發酵罐中進一步擴大菌體量及合成產物之用 。

3 、種子製備包括孢子製備和菌絲體製備 菌種製備 。

4 、保存在沙土管或冷凍管中的菌種 ，用無菌手續挑取少許 ，接入瓊脂斜麵培養基上 ，在25℃（或較高溫度）下培養5～7天（或較長時間 。所得孢子還需進一步用較大表麵積的固體培養基以獲得更多孢子（對於黴菌類孢子製備 ，多數采用大米 、小米之類的天然培養基）。

5 、將培養成熟的斜麵孢子製成懸浮液 ，接種到扁瓶固體培養基上 ，於25～28℃培養14天 。將成熟的扁瓶孢子於真空中抽幹 ，使水分降至10%以下 ，並放入 4℃冰箱中備用 。一次製得的孢子瓶可在上延續使用半年左右 。

6 、如果有些菌種不產孢子 ，如赤黴素產生菌或產孢子不多的 ，則可采用搖瓶液體培養製得菌絲體 ，作種子罐的種子 。種子罐的目的是使接入有限的孢子或菌絲體迅速發芽 、生長 、繁殖成大量菌體。其中的培養基組分應是易於被菌體利用的碳源（如葡萄糖）和氮源（如玉米漿） ，及無機鹽(如磷酸鹽)等 。作為發酵罐的種子應生命力旺盛 、染色深 、菌絲粗壯 ，無雜菌及異常菌體 。接種量一般在10%～20% 。

  糞腸球菌(糞鏈球菌)
 大腸埃希氏菌(大腸杆菌)
 越南伯克霍爾德氏菌
 西伯利亞庫特氏菌
 蠟狀芽孢杆菌
 敏捷食酸菌
 紡綞形賴氨酸芽孢杆菌
 耐硼賴氨酸芽孢杆菌
 少動鞘氨醇單胞菌
 不動杆菌屬
 類球紅細菌(球形紅杆菌)
 產酸克雷伯氏菌
 陰溝腸杆菌（陰溝腸杆菌陰溝亞種）
 枯草芽孢杆菌枯草亞種
 遲緩芽孢杆菌
 嗜鹽四聯球菌（醬油片球菌）
 惡臭假單胞菌
 木糖氧化產堿菌木糖氧化亞種
 嗜麥芽寡養單胞菌
 嗜水氣單胞菌
 肺炎鏈球菌
 產氣腸杆菌
 肺炎克雷伯氏菌肺炎亞種
 奇異變形杆菌
 化膿性鏈球菌
 陰溝腸杆菌陰溝亞種
 嗜熱脂肪地芽孢杆菌
 嗜熱鏈球菌
 費氏誌賀氏菌（福氏誌賀氏菌)
 Hyphomonas adhaerens

 

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